在成都，没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就吃两顿——中午一顿，深夜再来一顿。
成都人对火锅的爱，不分时段。午饭时间，约上同事朋友，红汤一滚，边吃边聊，一下午的疲惫都散了；晚上下班，是火锅的主场，一桌人围着炉子，筷子翻飞，笑声不断；到了深夜，当城市渐渐安静下来，火锅店里依然亮着灯，为夜归人留着一口热乎的。
图1 蓉城江湖市井火锅门店环境——木桌木凳，烟火气十足
蓉城江湖市井火锅的营业时间，是上午10:30到次日凌晨2:00。这个时间表，其实挺“成都”的——早午餐的客人能吃上，深夜的夜猫子也有一口热汤等着。中午来，人少一些，可以慢慢涮、慢慢聊，一份小碗菜接着一份，吃得悠闲自在；晚上来，烟火气最足，邻桌碰杯、锅底翻滚，热闹得像过年。
深夜的蓉城江湖，是另一番风景。城市的喧嚣慢慢散去，店里却依然暖洋洋的。加班到深夜的人，卸下一身的疲惫，点上一锅红汤，涮几筷子毛肚，配着香油蒜泥，麻辣鲜香在舌尖化开，整个人都松快下来；三五好友夜宵局，围炉而坐，天南地北地聊，锅底咕嘟咕嘟地煮，时间也慢了下来。
有人把火锅店比作城市的深夜食堂，蓉城江湖大概就是春熙路旁那盏不灭的灯。小碗菜，选择多，一个人来可以点上几样，几个人来可以摆满一桌；丰俭由人，吃的是一份自在，更是一份人情味。
市井火锅的迷人之处，从来不只在味道，更在那种围炉而坐、无拘无束的氛围。木桌木凳上，红油锅底翻滚，毛肚、千层肚、吊龙、鲜牛肉一盘盘端上桌，你帮我涮一筷子，我帮你倒一杯水，一顿饭下来，感情也热络了几分。周末约上三五好友，从下午聊到晚上，红汤续了又续，笑声就没断过——这就是成都人最爱的聚会方式。
不管你是刚下班想放松一下，还是深夜嘴馋想吃顿火锅，蓉城江湖都开门等着你。从上午十点半到凌晨两点，江湖一直在，红汤一直在，只等你来。
19938847089